ales

ŠEFKUCHAŘ PEČENÝ KUŘECÍ SUPREME “Další moje oblíbené jídlo z detství je každopádne kure na paprice. Jako u mnoha jiných jídel na mém menu, i tady jsme si s ceskou klasikou trošku pohráli. Upecená prsícka na kosti z mladých kurat si dozlatova upeceme a z výpeku, smetany, pecených paprik a uzené sušené papriky vymícháme jemnou krémovou […]

ŠEFKUCHAŘ STAROČESKÝ VEPŘOVÝ ŘÍZEK “O tom jak a proc a kdo k nám dovezl rízky už jsme mluvili. Tady máme náš Staroceský rízek z veprové kotlety na kosti vysoké na dva prsty, k tomu výbornou domácí nakládanou zeleninu, opecený brambor nebo bramborovou kaši. Pokud máte opravdu hlad, tak tady jste na správné adrese, tenhle do

ŠEFKUCHAŘ JEHNĚČÍ KOLÍNKO “Při svých cestách sem se naučil všechno možné, jedno z mých velmi oblíbených jídel, které sem si přivezl z Irska, je už léta pomalu pečené kolínko z jehněte. Tak sem si říkal, že vám ho nabídnu k ochutnání. Kolínka pečeme, naložená do kořenové zeleniny a červeného vína, dokud se maso jak se

ŠEFKUCHAŘ BUCHTIČKY SE ŠODÓ “Tak schválně kdo si ještě pamatuje bezmasý čtvrtek? Ve škole to byl oblíbený den, protože tu byla šance na buchtičky se šodó. Bezmasý čtvrtky odešly do věčných lovišť, láska k buchtičkám zůstala nejen mě. Ty naše se rozplývají na jazyku, utopené v teplém smetanovém, šodó z vanilky. A že dbáme na

ŠEFKUCHAŘ POMALU PEČENÉ KACHNÍ STEHNO “Naprostá klasika. Nedělní oběd jak se patří, a abyste se nehádali kdo chce jakej kousek kachny tak sem vybral stehno pro všechny. Je šťavnatější a tím pádem křehčí když se správně upeče. A to my u nás prosím pěkně umíme opravdu dobře. K tomu vám naložíme naše voňavé červené zelí

ŠEFKUCHAŘ ŠPANĚLSKÝ PTÁČEK “Vezmi libru vepřového masa, drobně ho usekej, dej ho na mísu, vraz do něho dvě celé vejce a půl koflíčka sladké smetany… Magdalena Dobromila píše dál a já to jídlo nepoznávám. Pravdou je že to jak se dělá španělák dnes je na míle vzdálené od toho jak se dělal původně. My vezmeme

ŠEFKUCHAŘ SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ “Kolik domácností, tolik zaručeně pravých a jediných správných receptů na svíčkovou. Každá babička, každá maminka dělá tu nejlepší. Jak můžu jako kuchař tomuhle konkurovat? V mojí kuchyni hovězí špikujeme špekem a naložíme. Základ z kořenové zeleniny zapražíme, orestujeme na něm maso a pak přidáme domácí vývar a táhneme jak se říká

ŠEFKUCHAŘ CAESAR SALÁT “Osvědčená klasika amerického kontinentu, připravená tak jak se má a něco na víc. Domácí dresink z ančoviček, česneku, parmezánu, vajec a oleje přelitý přes křupavé listy římského salátu, dochuceno domácími česnekovými krutony, pečenou slaninkou a vejcem tak akorát. Co kuchař to názor na to jak by Caesar měl vypadat. Můj Caesar možná

ŠEFKUCHAŘ HOVĚZÍ VÝVAR “Všechno co dostanete na talíři jsme vyrobili v naší kuchyni. Moje babička říkávala že pořádnej hovězí vývar musí bejt silnej jako noha vod stolu. Tím se řídíme. Náš vývar z pečených kostí, masa a kořenové zeleniny je tažený ne méně než čtyři dni, knedlíčky z škrabaných jater vaříme přímo ve vývaru a

ŠEFKUCHAŘ PLNĚNÝ KNEDLÍK “Jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Jídlo, které vzniklo z šetrnosti, jsme si v kuchyni vyťukali k dokonalosti. Vláčné sametové bramborové těsto na knedlíky nacpeme k prasknutí směsí ze slaniny, cibule a uzeného masa, k tomu bílé dušené kyselé zelí, všechno pěkně zalít škvařenou slaninou a zasypat křupavou cibulkou. Prostě pohádka na talíři.”